Malame é o fruto do Embondeiro.
Parte-se o Malame depois de seco.
Retira-se a polpa
Desfaze-se com os dedos separando a polpa dos caroços e fibras.
Côa-se num passador fino.
Obtem-se um creme mais ou menos expesso conforme a quantidade de leite que se adiciona.
Tem um sabor ácido-doce e pode ser adicionado açúcar e polpa de frutos a gosto.
CHAMUÇAS
Para a massa tenra:
- 300 g de farinha
- 80 g de margarina
- 1 ovo
- sal q.b.
- 2 colheres de água
Ou uma embalagem de folhas de massa congeladas.
- Para o recheio (+-50 chamuças):
200g de carne de vaca picada mais ou menos ou de outra carne qualquer ou
1/2 frango cozido
2 colheres sopa de manteiga ou azeite.
1 cebola (dependendo do tamanho).
2 ou 4 dentes de alhos tostados e bem esmagados.
1 colher chá de Garam Masala ou substituir por 1 colher de chá de Açafrãoda-
Índia moído ou por 1 colher chá de caril
1/2 colher de chá de cravinho em pó
1 colher chá de coentros em pó
1 colher chá de gengibre ralado
2 colheres de sopa de coco ralado ou substituir por leite de coco ou por água
Coentros e salsa frescos picados q.b.ou 3 folhas de hortelã pimenta
Noz moscada raspada q.b.
Sumo de limão umas gotas ou q.b.
Sal q.b.
Pimenta de Malagueta ou Piri-Piri q.b.
Corta-se a massa em tiras de 10cm de largura, coloca-se uma colher de
carne e vai-se dobrando em triângulo até a carne estar toda envolvida.
Opção 1 – fritar em óleo bem quente
Opção 2 – Cozinhar em forno bem quente
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| A massa deve ser estendida com o rolo muito fininha. Como alternativa mais prática, comprar as folhas de massa já pronta numa casa de produtos indianos. |
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| Separar as folhas cuidadosamente |
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| Colocar o recheio já frio numa extremidade da folha |
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| Dobrar a 45º Formando um triângulo com o recheio dentro |
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| Voltar a dobrar, agora a 90º no sentido vertical |
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| Novamente a 45º |
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| Outra vez a 90º |
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| E pronto |
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| Para não se desmanchar enquanto cozinha, colar o fim da folha com uma papa de farinha com água |
